【綠咖哩醬】

【材料】

香菜籽兩茶匙
孜然粉兩茶匙
黑胡椒粒兩茶匙
青椒一顆切丁
紅辣椒（不辣）三大條切丁
洋蔥一大顆切丁
薑三片
香茅梗四條切段
新鮮香菜半把
九層塔一把（去粗梗）
椰奶兩罐

【作法】

1. 炒香香菜籽、孜然粉、黑胡椒，與椰奶以外的其他所有食材一起放入調理機打成泥。若無調理機，也可使用果汁機，需慢慢加入植物油讓刀片容易轉動

2. 將兩罐椰奶入鍋加熱，再將作法一的食材全部倒入，滾2~3分鐘

3. 放入適量鹽、糖，即完成咖哩醬

【咖哩飯】

【食材】

馬鈴薯切滾刀邊
胡蘿蔔切滾刀邊
四季豆切段
玉米筍
傳統豆腐切塊
罐頭椰奶x2
檸檬
鹽
紅糖

【作法】

1. 另起一鍋，將馬鈴薯、胡蘿蔔入水煮滾，煮至馬鈴薯稍軟即可放入玉米筍、四季豆、傳統豆腐與咖哩醬，再讓整鍋滾3~5分鐘即可上菜。

（如想節省時間，也可直接將蔬菜放入咖哩鍋中，無需另外找鍋子水煮，但需顧好鍋子，時常攪拌才不會燒焦。）

2. 上桌前，再擠一些檸檬汁會更好吃！

食譜提供與攝影：陳婷鈺營養師

備註：原食譜請參考
http://www.peta.org.uk/blog/recipe-thai-green-curry-from-vegan-street-food-by-jackie-kearney/